Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (125.01 KB, 8 trang )


Giải VBT Công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp chế biến

thực phẩm

Tại sao phải chế biến thực phẩm?

Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (...) các câu sau đây:

Lời giải:

Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, chínmềm dễ tiêu hố, hợp khẩu vị và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản

I – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT(Trang 62 – vbt Cơng nghệ 6)

Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm chín ở nhiệt độ vàthời gian thích hợp.

Bạn đang xem: Vở bài tập công nghệ 6 bài 18

Em hãy điền nội dung về các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụngnhiệt vào bảng dưới đây

Lời giải:

PHƯƠNGPHÁP LÀMCHÍN (1)

NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) YÊU CẦU KĨTHUẬT (3)

VÍ DỤ MINH
HOẠ (4)

1. Trong nước

a) Luộc

- Làm chín thực phẩm trong môitrường nhiều nước.

- Thời gian vừa đủ để thực phẩmchín

- Có thể cho thực phẩm vào lúcnước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vàothực phẩm

- Nước luộc trong

- Thực phẩm độngvật: chín mềm, khơngdai, không nhừ.

- Thực phẩm thựcvật: rau lá chín tới cómàu xanh, rau củ có

- Gà luộc,trứng luộc,thịt lợn luộc.


(2)

bột chín bở hoặc chíndẻo.

b) Nấu - Làm chín thực phẩm trong môitrường nước.

- Phối hợp nguyên liệu động vật vàthực vật hoặc nấu riêng từng loại

- Thực phẩm chínmềm, khơng dai,khơng nát.

- Hương vị thơmngon, vừa ăn.

- Màu sắc hấp dẫn.

- Nấu canhcải với thịtnạc

- Rau mồngtơi với cua.

- Canh raungót với thịtnạc.

c) Kho - Làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nước vừa phải với vị mặnđậm đà.

- Thực phẩm chínmềm, nhừ, khơng nát,ít nước và sánh.

- Thơm ngon, vị mặn.

- Màu vàng nâu

- Cá kho

- Thịt khotàu

- Trứng khothịt

- Gà kho.

2. Bằng hơinước

Hấp (đổ)

- Làm chín thực phẩm bằng sứcnóng của hơi nước.

- Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều
làm chín thực phẩm

- Thực phẩm chínmềm, ráo nước,khơng có nước hoặcrất ít nước.

- Hương vị thơmngon.

- Màu sắc đặc trưngcủa món.

- Bánh bao

- Xơi

- Cá hấp


(3)

3. Bằng sứcnóng trực tiếpcủa lửa

Nướng

- Làm chín thực phẩm bằng sứcnóng trực tiếp của lửa, thường làthan củi. Nướng hai mặt của thựcthẩm đến khi chín vàng


- Thực phẩm chínđều, khơng dai.

- Thơm ngon, đậmđà.

- Màu vàng đẹp mắt

- Thịt nướng

- Cá nướng.

- Gà nướng

- Thịt bònướng sốtBBQ.

4. Bằng chấtbéo

a) Rán

- Làm chín thực phẩm trong mộtlượng chất béo khá nhiều, đun vớilửa vừa, trong khoảng thời gian đủlàm chín thực phẩm.

- Giịn xốp, ráo mỡ,chín kĩ, không cháy
xém.

- Hương vị thơmngon, vừa miệng.

- Có lớp vỏ màu vàngnâu đẹp mắt

- Cá rán

- Thịt rán

- Chả rán

- Đậu phụrán.

b) Rang - Làm chín thực phẩm với mộtlượng ít chất béo, đảo đều tronglửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩm

- Món rang phải khơ,săn chắc.

- Mùi thơm.

- Màu sắc hấp dẫn

- Lạc rang


- Thịt rang

- Cơm rang.

- Tôm rang

- Gà rang

c) Xào - Làm chín thực phẩm với lượngchất béo vừa phải, có sự kết hợpgiữa thực phẩm thực vật và độngvật hoặc riêng từng loại, đun lửa totrong thời gian ngắn

- Thực phẩm động vậtchín mềm, khơng dai.


(4)

hay mềm nhũn

- Cịn lại ít nước, hơisệt, vị vừa ăn.

II – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNGNHIỆT (Trang 64 – vbt Công nghệ 6)

1. Trộn dầu giấm

Hãy điền vào chỗ trống (...) nội dung thích hợp các câu sau đây:

Lời giải:

* Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường làmùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ngon miệng.

* Thực phẩm thường được sử dụng để làm món trộn dầu giấm là: bắp cải, xàlách, cà chua, ...

* Quy trình thực hiện:

- Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, sạch.

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và vị tiêu.

- Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua,ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Trình bày đẹp, sáng tạo.

- Rau lá giữ độ tươi, không nát.

- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng như ban đầu.


(5)

- Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế bằng các phươngpháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao.

* Quy trình thực hiện

- Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

- Thực phẩm thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độmặn 25% hoặc ướp muối, sau đó rửa sạch.

- Trộn chung nguyên liệu: thực phẩm động vật với thực phẩm thực vật vànguyên liệu gia vị.

- Trình bày: theo đặc trưng món ăn, sáng tạo, đẹp mắt.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Giòn, ráo nước.

- Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt.

- Màu sắc đẹp mắt, hài hoà.

3. Muối chua

Muối chua là làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết,tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị của thực phẩm.

* Quy trình thực hiện món muối chua:

- Làm sạch thực phẩm, ráo nước.

- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, có thể thêm đường.


- Nén chặt thực phẩm.

* Yêu cầu kĩ thuật:

- Thực phẩm giòn.


(6)

- Vị chua dịu, vừa ăn.

- Màu sắc hấp dẫn.

Hãy điền vào khoảng trống nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệtsự khác nhau giữa muối nén và muối xổi

Lời giải:

Một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua ở gia đình em là: dưa muối,cà muối, cải muối.

Trả lời câu hỏi VBT Công nghệ lớp 6

Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗtrống (...) các câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thựcphẩm:

Lời giải:

a) Rang là q trình làm chín thực phẩm từ từ trên ngọn lửa.

b) Nướng là làm chín thực phẩm bằng lị nướng.


c) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.

d) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.

Xem thêm: Thần Chú Biến Điều Ước Thành Sự That, Viết Trên Giấy Trở Thành Sự Thật


(7)

Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗtrống (...) ở bảng sau để nêu sự khác nhau giữa XÀO và RÁN; giữa NẤU vàLUỘC:

Lời giải:

Câu 3 (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp chế biếnphù hợp cho mỗi loại thức ăn trong bảng dưới đây (có thể dùng bất kì cách chếbiến nào mà em biết).

Lời giải:

LOẠI THỨC ĂN CÁCH CHẾ BIẾN PHÙHỢP

Cả con cá Rán

Thịt dai Hầm


(8)

Khoai tây nguyên củ Luộc

Bánh bông lan (gatô) Nướng

Đậu phộng (lạc) Rang

Bánh da lợn Rán

Xơi vị Hấp

Trứng vịt lộn Luộc


Tài liệu liên quan


*
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai: 10 4 7
*
bài giảng công nghệ 6 bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm 29 6 1
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 20 291 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 48 405 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 22 233 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 34 365 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 28 386 2
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 11 258 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 9 279 0
*
Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm 6 224 0
*


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về


(59.07 KB - 8 trang) - Tải Giải vở bài tập Công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Giải sách bài tập Công nghệ lớp 6
Tải bản đầy đủ ngay
×